• Startpagina
• Willekeurige pagina
• Alle Pagina's
• Categoriën

• Inloggen

• Nieuwe Gebruiker

Uitgebreid zoeken »

Azijnzuur, ook wel ethaanzuur genoemd, is een vluchtig organisch zuur met een typische sterke geur.
De chemische formule is; C₂H₄O₂ of CH₃COOH

Bewerken

Oxidatieproduct in bier

Azijnzuur ontstaat in bier door de oxidatie van de aanwezige alcohol. Dit is een langlopend proces en de hoeveelheden zijn zeer klein. Ook acetaldehyde wordt door het oxidatieproces gevormd. Bij houten vaten komt zuurstof door de poriën van het vat, wat de vorming van azijnzuur bevordert.

Bewerken

Gewenst product in bier

Voor sommige biersoorten is azijnzuur een gewenst product. Het maakt deel uit van de smaak en geur van dat type bier. Een voorbeeld hiervan is Lambik.

Bewerken

Reinigingsmiddel

Azijnzuur wordt ook wel gebruikt voor het reinigen van koper.

Bewerken

Toevoeging

Als toevoeging wordt azijnzuur ook wel aangeduid op verpakkingen met: E 260.

Bewerken

Besmetting

Als bier besmet is met azijnzuurbacteriën kan ook een hinderlijke hoeveelheid azijnzuur ontstaan in het bier. Dit gaat ten koste van de hoeveelheid alcohol, die gevormd kan worden door de gist. Azijnzuurbacteriën hebben zuurstof nodig om te groeien. Door de wort goed en lang te koken worden deze bacteriën gedood. Door steriel te werken en goede actieve gist te gebruiken kan besmetting voorkomen worden.

Bewerken

Eigenschappen

Azijnzuur is kleurloos en lost goed op in water en is in hogere concentraties bijtend met een stekende geur.
Andere fysische eigenschappen:

• Dichtheid: 1,06 g/cm³
• Kookpunt: 118 °C
• Smeltpunt: 17 °C
  
• Molmassa: 60,052 g/mol

Bewerken

Andere benamingen

Andere benamingen voor azijnzuur zijn:

• acetylhydroxide
• ethaanzuur
• ijsazijn
• methaancarbonzuur
• waterstofacetaat
• acidum aceticum (farmaceutische naam)

Bewerken

Links naar

Bewerken

Referenties