Biersteen is een bezinksel van calciumoxalaat, dat zich ophoopt aan de binnenkant van vaten waar
bier gist. In deze afzetting kunnen zich (anaerobe) bacteriën nestelen en deze zijn dan ook moeilijk te verwijderen zolang het (poreuze) biersteen ze beschermt. Het gevaar van besmetting is dan ook vrij groot.
Ook in bierleidingen, vaten en
flessen, waarin bier bewaart wordt, kan biersteen ontstaan.
Biersteen is niet met zuur maar met een base te verwijderen of EDTA. Er zijn ook brouwerijen, die de biersteen van de vaten afkrabben.
BewerkenVoor de thuisbrouwer
Het biersteen, dat zich langzaam vormt in het gistingsvat, kan verwijderd worden met een basische oplossing, zoals bijvoorbeeld soda of natronloog (Wees wel zeer voorzichtig met deze bijtende en zeer agressieve middelen.)
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties