Bovengisting, of ook wel hoge gisting genoemd, is een vergistingsproces van
bier bij temperaturen, die liggen tussen de 12 en 25°C (meestal rond of boven de 20°C).
Voorbeeld: Rodenbach vergist bijvoorbeeld bij een temperatuur van 21.5°C.
De temperatuur van een bovengisting ligt hoger dan die van het andere type gisting;
ondergisting. Daardoor duurt de
hoofdgisting over het algemeen ook korter. Bovengisting was heel vroeger de enige manier van vergisting. Later werd ook
ondergisting gebruikt, met name toen men de temperaturen laag kon houden (in Nederland en omgeving).
Naam van de
gist, die zorgt voor de bovengisting is
Saccharomyces Cerevisieae.
BewerkenBiersoorten
Volgende biertypen worden over het algemeen bereid middels bovengisting.
Zie ook;
Ondergisting of
spontane gisting.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties