Bij broeimout wordt er tijdens het kiemproces niet gekoeld, waardoor de temperatuur vrij hoog oploopt en het
meellichaam ver oplost. Door de hogere broeitemperaturen is het niet persé noodzakelijk om bij hogere temperaturen af te eesten. De kleur van de
mout wordt door het broei-effect alleen al donkerder tot zo'n 30 - 40
EBC.
Broeimout kan echter niet 100% deel uitmaken van de
storting, omdat veel
enzymen vernietigd zijn door de hogere temperaturen.
Ambermout wordt soms ook wel broeimout genoemd, echter hoeft dit niet altijd het geval te zijn.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties