Het brouwzaalrendement of ook wel moutrendement of gewoonweg rendement genoemd, is het percentage van de totale hoeveelheid
zetmeel, dat in
suiker is omgezet en ook daadwerkelijk in het
bier is terecht gekomen. Voor de professionele
brouwerijen is het rendement zeer belangrijk, omdat het financiële succes voor een groot deel hierdoor bepaald wordt. Hierbij is natuurlijk de kwaliteit van de
mout van essentieel belang. Ook is het rendement afhankelijk van het soort
bier dat men maakt. Een
bier met een hoog
alcoholgehalte zal niet het maximale rendement uit
mout kunnen halen, omdat men niet al te lang kan naspoelen. Andere factoren, die het rendement kunnen beïnvloeden zijn; Het
schroten en natuurlijk de manier van
maischen.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties