De decoctiemethode is een methode om te
maischen.
Bij deze methode wordt een gedeelte van het
beslag uit de
maischeketel genomen en langzaam aan de kook gebracht. Daarna wordt dit deelbeslag weer toegevoegd aan het hoofdbeslag. Het hoofdbeslag laat men ca een half uur op de bereikte temperatuur staan, zodat de enzymen, die het beste op dat temperatuurgebied werken, hun zetmeelafbrekende taak kunnen volbrengen. Dit proces wordt herhaalt tot verschillende temperatuurgebieden, die belangrijk zijn voor het
maischen, zijn doorlopen.
Deze methode werd vroeger met name toegepast voor
mout met een mindere kwaliteit. Door het koken breken ingekapselde zetmeellichamen open, zodat ze beter bereikbaar worden voor zetmeelafbrekende
enzymen.
In principe zijn er twee basismethodes van maischen; De decoctiemethode en de
infusiemethode. Binnen beide methodes kunnen verschillende tijds- en temperatuursverlopen worden gehanteerd. Ook wordt wel gemaischt met een combinatie van beide methodes.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties