EBU is de afkorting van; European bitter unit. Het is een maataanduiding voor de
bitterheid van
bier. Eén maateenheid is gelijk aan 1 mg iso-alfazuur per liter
bier.
Naast EBU is er ook een andere maateenheid;
IBU = International bitter unit. Deze maateenheid staat ook voor de hoeveelheid iso-alfazuur in milligrammen per liter
bier. Het verschil tussen beide eenheden zit hem in een iets andere analysemethode voor de bepaling van de hoeveelheid alfazuur.
De
bitterheid van het
bier is sterk afhankelijk van de hoeveelheid alfazuren, en in, veel mindere mate van betazuren, uit
hop. Daarnaast is natuurlijk het rendement ook belangrijk. Van invloed hierop is onder andere de kooktijd. Echter niet alleen de
hop bepaald de totale
bitterheid van het
bier. Denk hierbij ook aan
looistoffen uit de
mout of andere
granen en de eventuele toevoeging van
kruiden.
Een
bier, dat zwak
bitter is, heeft een EBU-waarde van 5 tot 15. Een erg
bitter bier heeft een EBU-waarde van 40 of meer. Een
pils met een
bitterheid van 25 EBU word echter al als
bitter ervaren.
Voorbeelden:
- Berliner Weisse: 3 - 12 EBU.
- Bitters: 40 - 60 EBU.
- Bokbier: 20 - 30 EBU.
- Kölsch: 16 - 34 EBU.
- Pils: 20 - 25 EBU.
- Tarwebier: 10 - 20 EBU.
- Tarwebok: 20 - 25 EBU.
- Thomas Hardy’s Ale: werelds bitterste bier met 100 EBU.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties