Eitwitbreuk is het
uitvlokken van de eiwitten tijdens het koken van de
wort. Eiwit denaturaliseert bij hoge temperaturen en in de kokende
wort vlokken ze samen en moeten uit het
bier verwijdert worden. Het verwijderen van de eiwitten en alle andere onopgeloste graandelen geschiedt door filtering of met behulp van een
whirlpool. Deze geven anders een ongewenste smaak aan het
bier. Ook kan het
bier (op den duur) troebel worden.
Zie ook;
Trub.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties