Gerstvlokken worden gemaakt van
ongemoute gerst. Voor sommige bier(soort)en worden ze toegepast, omdat ze een positieve werking hebben op de
body en de
schuimkraag wordt er beter van. Het geeft een typische graansmaak aan het
bier.
Gerst is een bedekt
graan, d.w.z. dat de korrel is vergroeid met de kroonkafjes.
Gerst wordt, voor de gewone consumptie, gepeld om ze eetbaar te maken. De
gerst wordt langs een pelsteen gevoerd, die de kroonkafjes van de korrel wrijft.
Om ongemoute
gerst te gebruiken moet het
zetmeel eerst toegankelijk gemaakt worden voor de
enzymen. De celwanden moeten eerst afgebroken worden om het
zetmeel toegankelijk te maken. De gerstvlokken moeten eerst een poos gekookt worden in water. Aangezien de
enzymen tijdens het
maischeproces bij deze temperatuur inactief worden moeten de gerstvlokken apart voorbehandeld worden om vervolgens aan het
maischeproces deel te nemen.
BewerkenToepassing (voorbeeld)
Gerstvlokken moeten minstens 20 minuten koken en 10 minuten nawellen. Ook kan ervoor gekozen worden om de gerstvlokken 30 minuten te koken in water. Daarna af te laten koelen en aan de
mout of
maische toevoegen, zodat het mee doet in het
maischeproces.
Gebruik genoeg gewone
gerstemout, omdat in de gerstvlokken geen
enzymen aanwezig zijn. Ook zijn er geen kafjes meer aanwezig, die belangrijk zijn voor (de meeste) filters.
BewerkenEigenschappen
(Afhankelijk van leverancier)
Energie: 1292 KJ / 100 gram
Eiwit: ± 10,5%
Vetten: ± 2 %
Koolhydraten inclusief
zetmeel: ± 61%
Verstijfseling van het gerstzetmeel vindt plaats bij 60°C - 80°C.
BewerkenAndere vlokken
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties