Met de methode van Hartong wordt het
moutrendement bepaald bij een vastgestelde maischtemperatuur van 20, 45, 65 of 80°C. Van een vastgestelde hoeveelheid
mout wordt een maisch gemaakt en deze wordt gedurende een uur, al roerende, in een waterbad van bijv. 45°C gehouden. Vervolgens wordt de
wort afgefiltreerd. Hiervan wordt het extractgehalte en rendement bepaald. Vervolgens meet men ook het (standaard)
moutrendement van de
mout. Uit deze twee waarden berekend men het Hartonggetal;
Hartong 45° = (Rendement bij 45°C /
Moutrendement) * 100%
Tegenwoordig wordt eigenlijk alleen Hartong 45° gebruikt. Deze geeft de
brouwer de mogelijkheid om te kijken hoe de vermouting is verlopen.
Zetmeel wordt pas boven de 50°C afgebroken. Alle andere oplosbare stoffen worden zodoende bij Hartong 45° bepaald.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties