De hoofdgisting is het eerste gistingsproces, dat plaatsvindt na het koken, koelen en klaren van de
wort. Afhankelijk van o.a. het soort gist, de temperatuur en de hoeveelheid vergistbaar
suiker, duurt deze
gisting 3 dagen tot ca 3 weken. Bij dit
gistingsproces wordt het grootste deel van de vergistbare suikers omgezet in
alcohol en
koolzuur.
De
gisting kan in verschillende stadia van het bierproductieproces voorkomen: Naast de hoofdgisting, kan een tweede
gisting plaatsvinden, tijdens het lageren, soms in eikenhouten vaten, en soms nog een derde
gisting, in de
flesjes.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties