Invertsuiker is een oplossing van
glucose en
fructose suikermoleculen, dat is ontstaan door een splitsing van
sacharose moleculen door zure of enzymatische hydrolyse.
Men kan gewone
suiker toevoegen aan een
brouwsel, maar men kan er ook voor kiezen om hiervoor invertsuiker te nemen.
Gist kan invertsuiker namelijk sneller afbreken tot
alcohol en koolzuur, dan
sacharose.
Gist hoeft namelijk geen energie meer te steken in het splitsen van de
sacharose moleculen.
Bewerken
Invertsuiker wordt bijna niet gebruikt bij het
bierbrouwen. Wil men toch
suiker toevoegen, dan kan men eventueel gebruik maken van invertsuiker. In de winkel is het nogal duurder dan gewone
kristalsuiker. Men kan echter zelf invertsuiker maken door suikerwater (1 kg
suiker in 1 liter water) en een theelepeltje citroenzuur, gedurende twintig minuten, zachtjes te koken en te roeren. Let er wel op, dat het citroenzuur de pH van de
wort kan verlagen. U kunt dit eventueel neutraliseren met een beetje kalk.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties