In de kookketel (ook wel
brouwketel, bierketel of
wortketel genoemd) wordt de
wort anderhalf tot twee uur gekookt. Het koken zorgt voor het
uitvlokken van overtollige eiwitten en het afdoden van bacteriën.
Hop wordt toegevoegd, waardoor de smaak- en bitterstoffen worden opgenomen in de vloeistof.
Door het koken verdampt veel
water, waardoor het suikergehalte stijgt. Hoe langer men kookt hoe hoger het
alcoholgehalte kan worden in het
bier.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties