Maïsvlokken worden gemaakt van geplette
maïs. Het wordt nog wel eens aan licht gekleurde
biersoorten, zoals
pils toegevoegd.
Enkele eigenschappen, die maïsvlokken geven aan het
bier;
- geeft een lichtere kleur aan het bier.
- geeft een 'drogere' smaak aan het bier, waardoor het hopkarakter beter tot uiting komt.
Eigenschappen:
(Afhankelijk van leverancier)
Energie: 1522 KJ / 100 gram
Eiwit: ± 9%
Vetten: ± 3 %
Koolhydraten inclusief
zetmeel: ± 74%
Verstijfseling van het maïszetmeel vindt plaats bij 72°C en 74°C.
BewerkenToepassing (voorbeeld)
Maïsvlokken moeten minstens 15 minuten koken en 5 minuten nawellen. Ook kan ervoor gekozen worden om de havervlokken minstens 20 minuten te koken in water. Daarna af te laten koelen en aan de
mout of
maische toevoegen, zodat het mee doet in het
maischeproces.
Worden naast maïsvlokken ook andere vlokken meegekookt, dan moet wellicht een langere kooktijd gehanteerd worden, omdat bijvoorbeeld
gesrtvlokken een langere kooktijd nodig hebben voor het afbreken van de celwanden. Hanteer in dit geval de langste kooktijd van toegepaste
ongemouten.
Maïsvlokken kunnen tot ongeveer 40% toegevoegd worden aan de totale
storting.
Sommige brouwerijen voegen een kleine hoeveelheid maïsvlokken tijdens het koken van de
wort toe. Dit kan het uiteindelijke bier troebel maken en wordt waarschijnlijk ook gedaan om de
body van het
bier te verbeteren.
BewerkenAndere vlokken
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties