Temperaturen, die tegenwoordig gehanteerd worden bij het
maischen.
| Temperatuur | Werking |
|---|
| 52ºC | afbraak van eiwitten |
| 61ºC - 63ºC | optimale werking van ß-amylase |
| 73ºC | optimale werking van α-amylase |
| 78ºC | spoeltemperatuur / verlagen van de viscositeit |
Zie ook;
Decoctiemethode of
infusiemethode.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties