Nagisting is het proces direct na de
hoofdgisting. Het
bier ondergaat een rijpingsproces in grote tanks en kan hierin enkele maanden verblijven. Sommige brouwerijen tappen het
gist geregeld af, dat zich langzamerhand op de bodem van de tank verzamelt.
Onder nagisting wordt ook het gistingsproces in het
bierflesje verstaan:
Er zijn biersoorten, waarbij tijdens het
bottelen nog een hoeveelheid
gist en
suiker wordt toegevoegd, zodat er nog een extra
gisting plaatsvindt. Dit zijn de bieren met een zogenaamde
depot in de
fles. De smaak van zo'n
bier ontwikkelt zich gedurende de tijd. Zo smaakt een
bier na een maand soms totaal anders dan na een jaar. Door de
hergisting wordt nog een extra hoeveelheid
koolzuur gevormd. Deze zorgt voor de druk in het
flesje en zorgt voor een mooie volle
schuimkraag. De
schuimkraag van een
bier met
nagisting in de
fles heeft meest een mooiere
schuimkraag dan een
flesje dat met gefilterd
bier en met
koolzuurgas is afgevuld.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties