Protease is een
enzym, dat eiwit in kleinere stukjes splitst; Proteïnen worden omgezet in peptiden en aminozuren. Deze
enzymen zijn van belang bij de
eiwitrust, tijdens het
inmaischen. De optimale werkingstemperatuur van deze
enzymen ligt rond de 53
ºC.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties