Restsuikers zijn
suikers die niet
vergist zijn en nog in het
bier aanwezig zijn.
Dit kunnen
suikers zijn, die:
- Niet vergist kunnen worden, omdat de gist deze suikers gewoonweg niet kan omzetten of
- suikers, die door onvolledige gisting niet omgezet zijn in koolzuurgas en alcohol.
In het eerste geval spreken we van onvergistbare suikers.
Voorbeelden van suikermoleculen, die niet vergistbaar zijn:
In het tweede geval gaat het om een
vergisting die 'opzettelijk' gestopt wordt.
Dit kan bijvoorbeeld doordat:
- het alcoholgehalte zodanig hoog geworden is, dat de gist niet verder wil groeien en zichzelf 'vergiftigd' heeft met een teveel aan alcohol. Dit hangt van type gist af, dat gebruikt wordt.
- de gisting stopgezet is door vroegtijdige filtratie van de gist en/of door pasteurisatie.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties