Rijst is een
graansoort met een hoog
zetmeelgehalte en een laag eiwitgehalte. Het gebruik van rijst geeft
bier een vrij
droge smaak, waardoor de hopsmaak beter kan uitkomen. Het
bier krijgt er ook een lichtere kleur door.
Het kan als
ongemout toegevoegd worden aan het brouwsel als meel, gries of
vlokken. Alleen de
vlokken kunnen direct bij het
maischproces toegevoegd worden(?). Het meel en gries moeten voorbehandeld worden. Dit doet men door enige minuten te koken, waardoor het
zetmeel wordt omgezet tot gelatine en daardoor toegankelijk is voor de
enzymen. Voeg echter niet teveel toe, daar de
enzymen van de
mout het niet aankunnen.
In plaats van rijst gebruikt men ook wel
maïs. Met name de prijs wil nog wel eens uitmaken welke van deze beiden men gaat gebruiken.
Enkele brouwerijen die rijst gebruiken:
BewerkenVertalingen voor rijst
- Afrikaans: rijs
- Duits: Reis
- Engels: rice
- Frans: riz
- Fries: rys
- Italiaans: riso
- Latijn: oryza
- Noors: ris
- Pools: ryż
- Portugees: arroz
- Spaans: arroz
- Zweeds: ris / risgryn
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties