Rookmout, ook wel rauchmalz genoemd, wordt verkregen door
mout te roken boven een open vuur, waardoor de rook in direct contact komt met de
mout. Hierdoor krijgt de
mout een karakteristieke scherpe rooksmaak. Voor rookmout wordt soms vochtig beukenhout gebruikt. Voor
turfmout wordt geheel of deels turf gebruikt.
De kleurwaarde van rookmout ligt zo rond de 8 tot 30
EBC. Men zou van deze
mout tot 100% van de
storting kunnen gebruiken. Het rendement is dan ca. 75%. Voor een lichte rooksmaak aan het
bier kan 5 tot 10%
storting gebruikt worden. Voor sommige rookmout soorten wordt geadviseerd om niet meer dan 50% te gebruiken.
Rookmout wordt bijvoorbeeld gebruikt in Porters (Engeland en Canada),
Rauchbier (Oostenrijk) en Scotch Ale.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties