Sacharose wordt ook wel sucrose, kristalsuiker of gewone
suiker (riet- of
bietsuiker) genoemd. Het is een disacharide; opgebouwd uit twee suikermoleculen;
Glucose en
fructose.
Zetmeel wordt door het enzymatische proces, tijdens het
maischen, omgezet in
suikers te weten:
dextrine,
glucose,
fructose,
maltose of sacharose. Al deze
suikers zijn vergistbaar, behalve
dextrine. Sacharose zal, afhankelijk van de maischmethode, een klein deel (ca 8%) uitmaken van alle
suikers in de
wort.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties