De laatste stap in het
maischeproces is het uitmaischen. Als alle
enzymen (het meeste van) hun werk hebben gedaan hebben wordt de temperatuur langzaam opgehoogd naar 78°C. De
viscositeit wordt hierdoor verhoogd, waardoor het
filtreren sneller verloopt.
Ander voordeel zou ook kunnen zijn, dat het verder versuikeren wordt gestopt of in ieder geval geremd. Dit kan met name handig zijn, als een
bier gemaakt moet worden met een (iets) zoetige smaak (door de restsuikers).
Het uitmaischen wordt niet altijd gedaan.
Amateur-brouwers doen dit vaak wel omdat het
filtreren vaak gepaard gaat met een snelle afkoeling van de
wort, wat het filtratieproces vertraagt. Als er toch voor gekozen wordt om het uitmaschen achterwege te laten is het wel verstandig om spoelwater van 78°C te gebruiken. Aanwezige
suikers in de
bostel worden dan beter opgenomen in het
water wat tot een beter rendement leidt.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties