Wilde gisten zijn
gisten, die spontaan in de
wort groeien, als de
wort blootgesteld wordt aan de 'buitenlucht. Ze worden dus niet expliciet door de
brouwer toegevoegd.
Lambik is een biersoort, die bijvoorbeeld gebruik maakt van deze
spontane gisting.
Bier maken van
spontane gisting lijkt spontaan, maar als
bier eenmaal spontaan is gaan gisten zullen er meer spontane gistcellen in de lucht zitten, dan in een 'schone' ruimte, waar nog niet eerder op deze wijze vergist is. De kans dat het
bier spontaan gaat gisten is heel erg klein. Andere ongewenste bacteriën zullen eerder de overhand nemen.
Voorbeelden van wilde gistsoorten:
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties