Als bij het
maischen niet alle
zetmeel is omgezet in
suikers kan deze een troebeling in het
bier geven. Bij
witbier of
weizenbier kan dit een gewenst effect zijn, maar voor de meeste andere
biersoorten is dit ongewenst. Door goed te controleren, tijdens de eindfase van het
maischen, is deze waas te voorkomen door geregeld even de
jodiumproef te doen.
Zetmeelwaas wordt ook wel zetmeeltroebel genoemd.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties