Zuurmout is
mout, dat rijk is aan
melkzuur. Met name geschikt, in kleinere hoeveelheden, als het
water vrij hard is. Het werd/wordt in Duitsland nog wel eens gebruikt, omdat men, volgens het
Reinheitsgebot, geen extra toevoegingen mocht gebruiken. Men zou net zo goed
melkzuur kunnen gebruiken.
Zuurmout wordt gemaakt van normale
mout, dat voldoende lang geweekt wordt, bij ca 46ºC, totdat er zich
melkzuurbacteriën gaan ontwikkelen. Is voldoende zuur geproduceerd, dan wordt de
mout voorzichtig gedroogd.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties