Zwartmout is
mout, dat bij 200 - 230°C (of hoger) is verhit. Hierdoor krijgt het een zwarte kleur en wordt daarom ook wel kleurmout genoemd. Zwartmout heeft een branderige smaak en reuk.
Door de hoge temperatuur zijn geen
enzymen meer aanwezig, die het
zetmeel kunnen omzetten in vergistbare
suiker. De
suiker /
zetmeel, die aanwezig zijn in het zwartmout zullen (vrijwel) niet omgezet worden naar vergistbare suikers, omdat deze gekaramelliseerd zijn.
Gebruik niet te veel zwartmout, omdat het gauw gaat overheersen met branderige bittere smaak. Voor een leuk smaakeffect en kleureffect kan ervoor gekozen worden om 20 to 30 gram per 10 liter
bier te gebruiken. Geadviseerd wordt echter om niet meer dan 5% zwartmout van de totale
storting te gebruiken. (Je kunt natuurlijk altijd even experimenteren.)
De kleurwaarde van zwartmout is (afhankelijk van de leverancier) ca 1200 / 1600
EBC (of hoger).
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties