Amylopectine is één van de meervoudige suikermoleculen, die onderdeel uitmaken van
zetmeel. Dit 'zetmeelmolecuul' bestaat uit een vertakking van verschillende
glucose-moleculen, dit in tegenstelling tot
amylose, dat liniaire verbinding heeft.
Amylopectine is niet vergistbaar en wordt door het
enzym amylase tijdens het
maischen omgezet in vergistbare suikers. Dit
zetmeel zorgt voor zogenaamde plakkerigheid en is geschikt als bindmiddel.
BewerkenVertalingen
- Spaans: Amilopectina (la)
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties