Amylose is één van de meervoudige suikermoleculen, die onderdeel uitmaken van
zetmeel. Dit 'zetmeelmolecuul' bestaat uit een liniaire verbinding van
glucose-moleculen, dit in tegenstelling tot
amylopectine, dat een vertakte verbinding heeft.
Amylose is niet vergistbaar en wordt door het
enzym amylase tijdens het
maischen omgezet in vergistbare suikers.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties