Gerst is een
graangewas met lange stijve kafnaalden, ook wel gerstebaarden genoemd.
Er zijn verschillende soorten gerst. Door het opkweken van bepaalde raseigenschappen is het inmiddels in Nederland ook goed mogelijk om gerst te verbouwen voor de
bierbrouwerij.
Gerst dat geschikt is voor het bereiden van
bier noemt men '
brouwgerst'.
Gerst bestaat voor ongeveer 65% uit
zetmeel, 2%
suiker, 2% vet, 9% eiwitten, 12% water en 5% ruwe celstof. Om het
zetmeel en de eiwitten geschikt te maken als voedselbron voor de
gist, moet de gerst een lang proces ondergaan. Gerst kan niet direct gebruikt worden, als het net geoogst is. Dit doet de gerstekorrel om pas in het voorjaar te gaan ontkiemen.
In de
mouterij wordt deze kieming, onder gecontroleerde omstandigheden, geactiveerd en ook weer abrupt beëindigd. Tijdens het latere
maischproces wordt het
zetmeel uiteindelijk omgezet in
suikers.
Voor de
mouterij is het van belang, dat de gerstekorrels ongeveer allemaal even groot zijn, 2,5mm of groter. Het kiemen en
eesten verloopt dan bij alle korrels even gelijkmatig. De tweerijige
zomergerst voldoet hier het beste aan. De gemiddelde grootte van een gerstekorrel wordt bepaald door het
duizendkorrelgewicht.
BewerkenBotanische naam
Hordeum vulgare
BewerkenVertalingen van gerst
- Duits: Gerste
- Engels: barley
- Frans: orge (m)
- Fries: koarn
- Italiaans: orzo (m)
- Latijn: hordeum
- Noors: bygg
- Pools: jęczmień
- Spaans: cebada (v)
- Waals: oidje
- Zweeds: korn
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties