Gist is een microscopisch klein ééncellig plantje, dat in staat is zich zeer snel te vermeerderen. Een belangrijke voedselbron van de gist is
suiker. Is voldoende zuurstof aanwezig, dan kan de gist de
suiker volledig verbranden. Het gist vermenigvuldigt zich dan ook snel. In optimale omstandigheden kan een gistcel zich om de 20 minuten een verdubbelen. In een anaërobe (=zuurstofloze) omgeving moet de gist overgaan op ander soort suikerverbranding. Hierbij komen
alcohol en
koolzuur als afvalproducten vrij.
Scheikundige reactie:
C
6H
12O
6 geeft 2 C
2H
5OH + 2 CO
2Zowel de
alcohol als ook het
koolzuur hebben een conserverende werking op het
bier. Een bijkomend product bij
gisting zijn de aromatische stoffen.
Over het algemeen kun je zeggen dat er twee soorten gist gebruikt worden; onder- of bovengist. Het grote verschil zit hem in de temperatuur.
Ondergisting vindt plaats bij een lage temperatuur en de gist zakt sneller naar de bodem dan bij
bovengisting. Voordeel van een lage temperatuur is, dat de
koolzuur er beter in oplost en dat er minder ziektekiemen tot ontwikkeling komen.
De meeste
brouwerij houden hun eigen gistkweek instant.
BewerkenVertalingen voor gist
- Deens: gær
- Duits: Hefe
- Engels: yeast
- Esperanto: gisto
- Frans: levure / levain
- Iers: giosta
- Italiaans: lievito
- Latijn: fermentum
- Noors: gjær
- Pools: drożdże
- Portugees: levedura / fermento
- Spaans: levadura (la) / fermento
- Waals: yesse
- Zweeds: jäst
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties