Voor de bierbereiding gebruiken we alleen de bloem van de vrouwelijke
hopplant; ook wel
hopbellen genoemd.
Hop bevat harsen en etherische oliën, die het
bier een
bittere smaak en een karakteristiek
aroma geven. De bitterstoffen zorgen ervoor dat het
bier langer houdbaar blijft. In het verleden was dit een reden om hop toe te voegen, omdat de voorzieningen niet zo goed waren als tegenwoordig.
De
bitterheid van hop wordt uitgedrukt in procenten alfazuur. Heeft de hop een hoog gehalte aan alfazuren, dan hoeft van de hop minder toegevoegd te worden in dan van een soort, die minder bitter is. Hop met een hoog gehalte aan bitterstoffen en weinig smaak- en aromastoffen wordt aangeduid als '
bitterhop'. Hop dat zeer geschikt zijn om het
bier smaak en
aroma te geven en weinig bitterstoffen bevat, wordt aangeduid als '
aromahop'.
Hop is te verkrijgen als gedroogde hopbellen of
hoppellets. Deze worden tijdens het kookproces toegevoegd. Daarnaast zijn ook hopolie en hopextract verkrijgbaar. Deze worden na het koken en/of net voor het vullen van de flessen toegevoegd.
Enkele eigenschappen van hop zijn;
- geven het bier een lekker aroma.
- geven het bier een bittere smaak (dorstlessend).
- hebben een conserverende werking.
- bevordert de schuimvorming (schuimhoudbaarheid).
- niet verslavend.
- tegen nervositeit.
- stimuleert de nieren.
Er is een soort indeling van het gebruik voor bepaalde biersoorten. Voor
pils en
lagers worden met name Europese hopsoorten gebruikt, zoals
Saaz,
Hallertau en Strissel Spalt. Voor Engelse ales worden hopsoorten gebruikt als
Fuggles,
Golding en Bullion. In Noord Amerika worden hopsoorten gebruikt als bijvoorbeeld
Cascade,
Challenger,
Columbus,
Cluster,
Galena en
Willamette.
Enkele andere hopsoorten:
Admiral,
Ahil,
Ahtanum,
Bramlings,
Bramlings Cross,
Brewers Gold,
Centennial,
Chinook,
Coigneau,
Groene Bel, MT. Hood,
Northern Brewer,
Nugget,
Perle,
Progress, Record,
Santiam,
Saxon,
Serebrianker, Spalter, Star,
Styrian,
Target,
Tettnanger,
Ultra,
Witte rank,
WGV (Whitbread Golding Variety),
Yeoman.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties