Het
maischen begint met het inmaischen:
Warm
water wordt in de
beslagkuip toegevoegd bij het
mout en eventueel andere
ongemouten. Het belang van het inmaischen is het inweken van het
mout en granen, zodat
enzymen en
Suikersuikers kunnen oplossen. Er kan op verschillende temperaturen worden ingemaischt. Bevat het
beslag ongemoute granen, dan dient het inmaischen een ander temperatuurschema te volgen, dan bij een
beslag, dat volledig bestaat uit gemoute granen bestaat.
Een belangrijke fase bij het inmaischen is de
eiwitrust, waarbij de eiwitten worden omgezet in kleinere eiwitdeeltjes.
Zie ook;
Eiwitrust.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties