Lambik (Lambiek of Lambic) is een zeer oude biersoort. Het is afgeleid van het woord "alambiek", een gesloten koperen
brouwketel. In de 17
de eeuw schakelde men over van de open
brouwketel naar de gesloten ketel.
Het wordt op basis van een
spontane gisting gefermenteerd. In België wordt dit
bier gebrouwen door een paar brouwerijen in de Zennevallei in de omgeving van Brussel. Een Lambik moet een
stamwortgehalte hebben van 11 tot 12 graden
Plato (3 tot 4
vol% alcohol), ten minste 30% ongemoute
tarwe bevatten en 'aan de lucht' geënt zijn in een
koelschip. Voordat de
wort aan de
spontane gisting wordt blootgesteld wordt de
wort met een flinke hoeveelheid
overjaarse hop tot wel circa 5 uur gekookt.
De
hoofdgisting duurt enkele dagen tot weken. De
rijping kan jaren (soms wel 4 jaar) duren.
De smaak van Lambik is lichtelijk zuur (
pH lager dan 4,0 of soms zelfs lager dan 3,0)
Door de
spontane gisting komen diverse micro-organismen tot leven:
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties