Maltose wordt ook wel moutsuiker genoemd. Het is een suikermolecuul, dat bestaat uit 2
glucose-moleculen.
Zetmeel wordt door het enzymatische proces, tijdens het
maischen met behulp van onder andere
amylase, omgezet in
suikers, te weten:
dextrine,
glucose,
fructose, maltose of
sacharose.
Al deze
suikers zijn vergistbaar, behalve
dextrine.
Maltose en
maltotriose zullen, afhankelijk van de maischmethode, het grootste deel (ca 75-80%) uitmaken van de aanwezige
suikers in de
wort.
BewerkenAndere wetenswaardigheden
Molecuulformule: C
12H
22O
11Omdat maltose uit twee monosacchariden
glucose bestaat behoort het tot de disacchariden. Deze
glucose eenheden zijn verbonden met een zogenaamde alfa 1,4 binding. 'alfa' geeft aan dat de twee eenheden in een recht vlak liggen. De cijfers 1,4 geeft aan dat de verbinding is gemaakt tussen het eerste koolstofatoom van het ene glucosemolecuul en vierde van het andere molecuul.
Maltase kan de alfa-(1-4)-binding hydrolyseren, waardoor
glucose wordt gevormd.
BewerkenVertalingen
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties