Schuimhoudbaarheid is een maat voor de stabiliteit en houdbaarheid van de
schuimkraag. Hoe langer een
schuimkraag in stand blijft, hoe beter de schuimhoudbaarheid.
Er zijn verschillende meettechnieken:
- Een methode om de schuimhoudbaarheid te meten wordt gedaan door te kijken hoelang (hoeveel seconden) het duurt dat de schuimkraag 1 centimeter inzakt.
Op zich zegt deze methode niet alles over de stabiliteit, omdat hier geen rekening gehouden wordt met de totale hoeveelheid schuim.
Factoren die de schuimhoudbaarheid (kunnen) bepalen:
- De eiwitrust.
- Leeftijd van het bier. Hoe ouder het bier, hoe minder de schuimhoudbaarheid.
- Looistoffen in de hop bevorderen de schuimhoudbaarheid.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties