De totale hoeveelheid aan
mout en
ongemout, die men gebruikt voor het bereiden van een
bier noemt men de storting. De totale storting is dus 100%.
Voor sommige
mout of
ongemouten wordt geadviseerd om niet meer dan een bepaald percentage van de totale storting te gebruiken. Dit kan verschillende oorzaken hebben;
- Bier moet, om een bier genoemd te mogen worden, minimaal 60% gerstemout en/of tarwemout bevatten. Andere mouten of ongemouten mogen dus maximaal 40% deel uitmaken van de totale storting.
- Bepaalde moutsoorten hebben weinig of geen vermogen om zetmeel om te zetten in vergistbare suikers. Er moet in dat geval altijd een andere moutsoort toegevoegd worden, die wel voldoende enzymen (diastatisch vermogen) heeft.
- Sommige moutsoorten kunnen een dusdanig invloed hebben dat een teveel een nadelig effect heeft op smaak geur of de gewenste kleur.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties