Water is het hoofdbestanddeel van
bier en een beslissende factor voor het uiteindelijke resultaat.
Enkele bierbrouwerijen gebruiken bronwater, anderen betrekken het van de waterleidingsmaatschappij.
Het soort
bier dat men vroeger maakte was sterk afhankelijk van het water dat in de omgeving beschikbaar was. Voor licht gekleurde bieren, zoals
pils, is over het algemeen zacht water vereist. De donkere bieren kunnen, of moeten zelfs, met harder water gebrouwen worden.
De zogenaamde hardheid van het water wordt veroorzaakt door zouten en metalen, zoals calcium, magnesium of koper. Er zijn verscheidene technieken om het water zachter te maken, zoals (koolstof)filters en ionenwisselaars.
De scheikundige verbinding van water is H
2O (diwaterstofoxide).
BewerkenVoor de thuisbrouwer
Wij hebben als vervanger van water ook wel eens berkenwater gebruikt. Dit vocht, wat van de berkenboom getapt kan worden, heeft een zachte smaak.
Berkenwater wordt ook wel gebruikt voor het maken van berkenwijn. Dus waarom niet voor bier.
Of er 'nadelige' effecten aan het gebruikt van berkenwater zijn, is (mij) niet bekend.
Tap het vocht uit de berken wel met beleid af. Er sterft namelijk altijd een deel van de berk af.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties