Een wortketel is een koperen of
roestvrijstalen ketel, waarin de
wort, met de
hop, wordt gekookt.
In de moderne
brouwerij vinden we vaak indirect verwarmde wortketels.
Bij indirecte verwarming is de wortketel meestal dubbelwandig uitgevoerd. De
wort wordt door stoom of heel heet water verwarmd en komt niet
direct met een vlam of verwarmingselement in aanraking. Voordeel hiervan is dat de vloeistof, plaatselijk, niet heel heet kan worden.
De
wort wordt, afhankelijk van het soort
bier en ingrediënten, 1 tot soms wel 2 uur lang gekookt. Dit heeft tot doel om alle bacteriën te doden en de hopstoffen uit de
hop te extraheren. Ook heeft het lange koken tot doel om water uit de
wort te verdampen, waardoor
wort met een hogere dichtheid (suikergehalte) ontstaat. Dit geeft op zijn beurt weer een hoger
alcoholgehalte en dus weer ook betere houdbaarheid.
Zie ook;
Brouwketel.
BewerkenLinks naar
BewerkenReferenties